屠宰設備如何給毛豬剝皮？

屠宰設備如何給毛豬剝皮？

毛豬在放血自動輸送線上去頭后，通過卸豬器卸下進入預剝輸送機上，在預剝輸送機上進行去前蹄、去后蹄和預剝皮等作業。把預剝后的豬輸送到剝皮工位，用剝皮機的夾皮裝置夾住豬皮通過機械剝皮機的滾筒旋轉將豬體的整張豬皮剝下，剝下的豬皮自動輸送或用皮張車運輸到皮張暫存間。屠宰設備具體剝皮步驟如下:

1)、屠宰設備挑線：

刀口向上，將豬腹部沿中線挑開，只準挑開皮下脂肪，不準傷肌肉，然后將四肢腿窩全部挑開，下刀要淺不傷肌肉。

2)、屠宰設備預剝：

嚴禁把豬皮剝破，尤其胸、腹兩側皮上盡量少帶皮油，剝至兩腿窩以下，必須保持一條線，后腚預剝要平整，不準傷四號肉，后腚與血脖處，不準有刀茬，以免機剝造成撕皮，不準漏有不割的皮毛塊。

3)、屠宰設備機剝：

屠宰設備開剝皮機人員及遞皮人員要配合一致，遞皮工將豬只的槽頭部和后腚部位預剝好的皮邊平整的送往剝皮機滾筒夾孔內，將豬皮卡緊，前后一致，然后啟動剝皮機，壓緊皮張，嚴禁機剝撕皮。預剝和機剝的次皮率控制在2%以內（豬皮延邊沿延生10cm外有破洞為次皮）。豬皮不帶瘦肉，帶脂肪均勻、無厚脂肪層、 嚴禁皮張內帶肉率超過4%。