屠宰設備刀具如何消毒？

發布時間：2022-10-07

屠宰設備刀具如何消毒？

屠宰設備屠宰工藝采用流水線生產，從非清潔區開始隨工藝流程逐漸進入清潔區。屠宰設備操作流程:待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內臟→取紅內臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。

屠宰設備對刀器具采用82℃熱水系統消毒工藝，減少交叉污染。根據屠宰設備工藝要求，對各車間采用不同的室溫控制產品質量。分割使用單層分割輸送機。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛檢，如發現可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。屠宰設備副產品大部分經加工整理后鮮銷，未銷售的副產品送冷庫凍結后冷藏。

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